『日本橋いづもや』4代目 岩本公宏さんのお話しを伺い
料理人の仕事への姿勢。
食との向き合い方に感動しました。

料理人同士で「始末して」と言うことがある。
それは、「仕入れた食材をぜんぶ使い切って」という意味なのだそう。
漢字のごとく、”始め”を””末”で、
きちんと使い切ること。

そしてもうひとつ。

食材を差して”アニキ”から使う。と言うそうです。
”アニキ”とは、先に仕入れた食材のこと。

優れた料理人は大切な食材を無駄なく使い切ることができる。
そんな話しも伺い
わが家の台所のごみ箱のなかを想像してみました。

無駄なくつかい、美味しくいただく。
料理の楽しさ、大切さは奥が深いなーと、
学ばせていただく機会でした。